衡阳香辣鸡块调料做法

衡阳香辣鸡块是一道经典的湖南菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。下面是制作衡阳香辣鸡块的调料做法：

材料准备

鸡块：500克

干辣椒：适量

姜片：适量

花椒粒：适量

蒜瓣：适量

葱：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精或味精：适量（可选）

淀粉：适量（用于腌鸡块）

植物油：适量

香油：适量（可选，用于最后提香）

制作步骤

鸡块处理

将鸡块洗净，放入热水中焯水去血沫，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分。

腌制鸡块

在鸡块中加入适量的盐、料酒、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、鸡精（或味精）和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟至1小时，以便入味。

炒制

锅内放少量猪油和适量食用油，油热后放入腌制好的鸡块，中火翻炒至鸡块表面微焦，炒至水分全部蒸发。