小茄子腌咸菜

小茄子腌咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

材料

小茄子 500克

盐 适量

食用油 适量

大蒜 适量

干辣椒 适量

白糖 适量

米醋 适量

酱油 适量

步骤

将小茄子洗净，去掉茄子的顶部，然后切成小段。

在一个大碗中，将切好的小茄子加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，然后覆盖上保鲜膜，放置15分钟左右，让茄子出水。

将出水的茄子冲洗干净，用厨房纸巾将茄子表面的水分擦干备用。

将锅中加入适量的食用油，将炒锅加热至中小火，然后将茄子放入锅中炒熟至微黄。

炒熟的茄子捞出放在盘子里备用。

准备调味汁，将大蒜剁碎，干辣椒剪成小段备用。

另起锅，加入适量的食用油，放入大蒜和干辣椒炒香。

炒香的大蒜和干辣椒中加入适量的白糖、米醋和酱油，煮开后熄火。

将炒好的调味汁均匀地倒在盛有茄子的盘子里。

静置一段时间，让茄子充分吸收调味汁。

将腌好的小茄子咸菜装入干净的罐子中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏6小时以上。

待腌制时间过后，即可享用美味的腌小茄子咸菜。

方法二

材料

小茄子 500克

香菜 适量

大蒜 适量

精盐 适量

步骤

茄子洗净，上锅蒸熟。

香菜切碎，备用。

蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥。

蒸好的茄子用筷子划出口子，把蒜泥抹入茄子里，再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏，一般腌一周就可以吃了。

方法三

材料

茄子 500克

大蒜 1头

盐 10克

生抽 20克

老抽 20克

糖 5克

步骤

茄子清洗干净，去掉茄子把，切成小方丁。

大蒜拍松改刀成颗粒。

切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉。

炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用。

把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用。

把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存。

方法四

材料

茄子 2个

盐 3勺

白醋 2勺

料酒 1勺

糖 1勺

大蒜 3颗

红辣椒碎 1小包

香菜或葱花 适量

步骤

将茄子洗净后切成细长条，放入大碗中。

在茄子上撒上1勺盐，轻轻拌匀，静置约10分钟，使茄子出水。

将腌制好的茄子去掉水分，可用厨房纸巾轻轻擦拭。

将茄子放入锅中，加入足够的水，加入1勺盐和1勺醋，煮沸茄子片，并煮约2-3分钟，直到茄子变软。然后用漏网捞出放到凉水中漂凉。

将另一个小碗中加入3勺水，2勺醋，2勺料酒，1勺糖，拌匀。

取一个干净的容器，放入腌制好的茄子、大蒜、红辣椒碎和香菜或葱花，倒入调好的腌制液，确保茄子完全浸泡在液体中。

盖紧容器，放在冰箱中冷藏至少2小时，让茄子充分入味。

食用前，可以准备一个小碟，将腌茄子捞出，装盘。可以单独食用，或者作为小食品搭配主菜。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。腌制时间越长，茄子的口感通常会更好。