猪耳配凉菜

凉拌猪耳朵是一道经典的凉菜，尤其在川湘菜系中广受欢迎。以下是制作凉拌猪耳朵的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪耳朵 2只

生姜片 适量

八角 2颗

花椒 1小把

干辣椒 2-3个

料酒 1汤匙

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

香醋 2汤匙

蚝油 1汤匙

辣椒粉 1汤匙

芝麻 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

香菜 适量

小葱 适量

大蒜 3瓣

小米辣 2-3个

黄瓜 1根

青红椒 各半个

花生米 适量

制作步骤

1. 调制酱汁

取一个碗，放入切碎的小葱、小米辣、大蒜末、辣椒粉和芝麻。

加热适量的食用油至冒烟，将热油均匀泼在碗中的调料上，激发出辣椒粉和芝麻的香味。

加入调味料：两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油，再根据个人口味加入适量的盐和少许白糖搅拌均匀，酱汁部分就完成了。

2. 煮猪耳朵