湖南猪肉的腌制方法窍门

湖南猪肉的腌制方法有以下几种：

步骤：将鲜肉剔骨后切成2-2.5公斤大小的肉块，用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐。擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成。

优点：操作简便，容易保藏，营养损失少。

缺点：撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质较硬。

步骤：把肉块放入盐液中浸腌，盐液成分是食盐20-25%，硝0.2-0.5%。切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。

优点：盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色、香、味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳。

缺点：蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。

步骤：先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。

原料：选用肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉为原料，调料包括花椒、八角、盐、酒、葡萄糖。