炒菜的豆瓣

豆瓣是川菜中不可或缺的一种调味品，主要用于 炒菜、提色增香，烹制“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等必备。有时也会用于蒸菜，四川人好滋味不喜寡淡，在蒸蛋时有些人喜欢加入豆瓣提味。还有一种独特的菜品就是“油豆瓣”，除豆瓣外不加任何其他原料，在豆瓣上淋上香油入锅蒸（通常和米饭一起蒸）饭好时菜也好了，虽然简单但是美味异常，不可多得的下饭菜。在困难年代物资缺乏更是很多家庭饭桌必备之物。

炒菜的豆瓣主要是用鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料发酵而成。准确说豆瓣是以蚕豆、食 盐、辣椒等为原料经发酵酿制而成的酱（辣酱），豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。豆瓣酱制作方法已经深入到大众家中，只要具备基本的食材，可根据自己的喜好将豆瓣酱进行自己喜欢的口味制作。

炒菜的豆瓣使用技巧：

油温控制：

豆瓣下锅要用温油，油的用量要适中，不能太多也不能太少。用小火慢慢炒制，使豆瓣中的水分慢慢炒出，达到酥香的效果。

作料投放时间：

作料的投放时间要讲究，比如葱要后放，以免炒焦产生闷人气味。料酒应在原材料刚滑散时加入，利用其挥发作用带走异味。

推荐的豆瓣品牌：

鹃城牌四川特产红油豆瓣酱：

鲜辣适中，适合炒菜、焖炖和煎炸。

欣和的葱伴侣6月香豆瓣酱：

香气浓郁，适合各种炒菜。

丹丹郫县豆瓣：

一级豆瓣，适合川菜，尤其是回锅肉。

根据以上信息，选择合适的豆瓣品牌和种类，掌握正确的使用方法，可以使炒菜更加美味。