炒菜怎么不出水
炒青菜时避免出水的关键在于控制火候、油温、放盐时间和方法，以及适当的预处理。以下是一些具体的建议：
火候控制
使用大火快炒，避免小火慢炒。大火可以迅速锁住青菜的水分，防止其过多流出。
炒制过程要迅速，整个炒制过程不超过2分钟。
油温把控
锅具要彻底烧热，油温达到7分热（约180℃）时放入蒜末爆香。
油温不宜过高，以免青菜发黄。
选菜技巧
选用新鲜、茎部较嫩的青菜，避免选购发黄或开花的青菜。
储存方法
青菜买回后不要立即洗净，用保鲜袋包裹后放入冰箱保存，烹饪前再清洗，以保持新鲜度。
放盐时间
盐要在青菜8-9成熟时再放，也就是出锅之前放，这样可以减少水分的流失。
可以在出锅前用余温将盐炒匀炒化。