牛肉炒金针菇豆芽

牛肉炒金针菇豆芽是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法和所需食材：

方法一

食材：

300克牛肉，切成5厘米厚片

¼茶匙小苏打

¼杯水

2茶匙玉米淀粉

花生油或菜籽油

200克豆芽

250克金针菇

姜3片

葱少许

1汤匙四川花椒

3汤匙辣豆瓣酱

1杯半鸡汤（或猪骨汤）

1匙半糖

1汤匙切碎的大蒜

½茶匙红辣椒片

1汤匙切碎的香菜

½茶匙四川胡椒

做法：

1. 将牛肉切成片，不要太厚也不要太薄，厚度大约五厘米左右为宜。牛肉纤维比较粗，切得时候要逆着纹理切，切完后可以拿刀压一下，让肉质松散一些。

2. 将豆芽和金针菇洗净备用，处理牛肉。用小苏打水泡一下牛肉，可以让牛肉肉质更细腻，大约5分钟后，用缓慢的水流冲洗牛肉，沥干水再加入淀粉调料等腌制一会。

3. 热锅加油，先炒豆芽，大约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅。

4. 热油爆葱和姜，等葱有点焦了，加入辣椒酱和花椒。翻炒至油色变亮，加入糖和鸡汤，调至大火，搅拌。

5. 锅内沸腾后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，仍然用大火，牛肉差不多都变色都可以关火了，要不然就不嫩了。

6. 将锅内的牛肉和汤汁倒在刚刚炒过的金针菇和豆芽上，再撒上蒜末和香菜，淋一些热油，再加上香料就完成啦!

方法二

食材：

豆芽 1把

金针菇 1把

牛五花 150克

腌牛肉调料： 韩式辣酱 1勺

生抽 1勺

辣椒粉 适量

料酒 半勺

糖 1勺

做法：

1. 把腌牛肉调料倒入碗中拌匀，再把牛肉放进来抓匀腌制一会。

2. 锅中倒油，放入洗净的豆芽，稍微铺铺平，再放上牛肉。盖上锅盖，小火煮一会。中途可以稍微翻一翻。

3. 豆芽出水以后，把金针菇也放进去，翻炒。炒熟以后就可以出锅了。

方法三

食材：

牛肉 200克（建议选择里脊或牛霖，肉质鲜嫩）

豆芽 300克

香菜 1把

生姜 1块

大蒜 3瓣

料酒 1勺

生抽 2勺

淀粉 1勺

盐适量

食用油适量

鸡精少许

做法：

1. 将牛肉切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料，这样炒出来的牛肉会更嫩滑。生姜、大蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香，闻到香味后，加入豆芽大火翻炒。豆芽炒至微微变软时，倒入之前炒好的牛肉丝，继续翻炒均匀。

4. 最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，再次翻炒均匀，让调料充分融合。

方法四

食材：

牛肉 300克（选择嫩滑的部位，如里脊或肩胛肉）

豆芽 200克（新鲜且脆嫩）

蒜末 1大勺

姜末 1大勺

小米辣 3-4个（根据个人口味调整，切碎）

香菜 适量（切碎，用于装饰）

生抽 1大勺

蚝油 1大勺

老抽 半勺

白糖 半勺

白胡椒粉 少许

淀粉 1大勺

食用油 2大勺

盐 适量

做法：

1. 切片牛肉：将牛肉切成薄片，厚度约为3-4毫米。薄切牛肉更容易入味，且炒制后口感更加嫩滑。

2. 调制腌料：在一个大碗中，加入1大勺生抽、1大勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、