家用腌制食品

家用腌制食品包括多种类型，每种食品都有其特定的制作方法和注意事项。以下是一些常见的家用腌制食品及其制作步骤和注意事项：

食材：黄瓜、冰糖、红辣椒、生姜、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、老抽、食盐、食用油。

做法：

1. 黄瓜洗净切条，加入食盐拌匀。

2. 冰糖、蒜、红辣椒、生姜、香料备用。

3. 锅中加水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒煮水，大火烧开转小火熬至出味，放晾备用。

4. 把腌出的黄瓜汁滤去，炒锅热油，炸花椒和姜片，加入热油和酱汁拌匀，放入冰箱冷藏泡2小时以上。

食材：豆角、食盐、八角、桂皮、干辣椒、白酒、野山椒、冰糖。

做法：

1. 豆角洗净晾干，煮锅加水、食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料煮沸转小火烧几分钟关火，晾凉备用。

2. 晾去水分的豆角盘在一起，放入无油无水的密封容器中，倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入白酒，盖紧盖子，密封发酵，腌渍十天左右。