长沙刨盐鱼的腌制方法

长沙刨盐鱼的腌制方法如下：

取草鱼的中间部位，用料酒、姜、盐、葱白腌制1小时以上。

准备姜末、蒜末、小米椒、酸叶、紫醋等。

鱼块下锅煎至两面金黄，反面也煎至金黄。

锅内油热后，放入姜蒜酱炒出香味，加入鱼块，加一碗清水，再加点味精，中火焖煮五分钟左右，留少量汤汁。

最后加入蒜叶等配菜，煮至入味，加入蒸鱼油和生抽，煮至收汁。

另一种做法是鱼身清理后，打上花刀，洒上食盐抹匀，腌制2至3小时，然后煎至两面金黄，加入清水、紫苏叶、红椒等配菜，焖煮2至3分钟。

还有做法是将草鱼切成两片，用盐和花椒腌制后晒一下午，然后煎至金黄，加入姜蒜沫、剁椒和水闷煮，最后放入鸡精和新鲜大蒜出锅。

这些步骤可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的腌制效果。