酸奶和奶发面

酸奶发面是一种使用酸奶代替传统酵母来发酵面团的方法，它可以为面食带来不同的风味和质地。以下是一些关于如何使用酸奶发面的详细步骤和技巧：

材料

高筋面粉300克

酸奶150克

全蛋液75克

玉米油30克

糖45克

盐3克

酵母3克

或者

400克面粉

2颗鸡蛋

4克酵母粉

200毫升酸奶

步骤

将所有材料（除了酵母）放入一个大碗中。

如果是使用面包机或厨师机，先放入液体材料（酸奶、鸡蛋、糖、油），再放入面粉和酵母。

搅拌成面絮状，然后揉成一个大面团。

让面团在盆中醒发至两倍大。

醒发好的面团放在撒了干面粉的面板上，揉搓排净气体。

将面团分成若干小剂子，揉圆后松弛几分钟。

将每个面剂擀成薄饼状，进行二次醒发20分钟。

锅中倒油，油热后放入饼坯，小火煎至两面金黄，按压柔软回弹即可出锅。

小贴士

稠度调整：每个人所用的酸奶稠度不同，因此用量需要相应调节。可以先预留10克牛奶量，在一开始和面的5分钟内观察面团，看情况逐少量添加牛奶。

温度控制：发酵过程中需要保持温暖的环境，最佳温度在30-40度之间，时间根据温度高低大约12小时。

食品安全：确保酸奶在有效期内，避免使用过期酸奶，以免影响发酵效果和食品安全。

健康功效

酸奶发面不仅可以使成品更加可口，还能增强营养价值，因为酸奶中含有丰富的乳酸菌和其他菌种。

注意事项

消化问题：对于乳制品或乳酸敏感的人，可能需要谨慎食用。

过度酸化：如果发酵时间过长或酸度过高，面团可能会变得过于酸，影响口感。

食品安全：需要在适当的温度下发酵，避免细菌污染。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松使用酸奶发面来制作美味的面食。