凉菜厨师主要工作

凉菜厨师的主要工作包括：

按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。

负责冷菜的制作，提供符合餐厅标准的出品。

按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。

管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。

负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。

严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。

负责菜肴的创新，制定菜品制作流程，提出创意点子，保证凉菜的最佳味道。

负责凉菜的储藏和保管工作。

严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品的质量和数量控制。

及时做好数据统计工作，记录每个菜品的销售情况、客人反馈、菜品口感改进等相关信息，为今后制作菜品提供指导建议。

抓好工作区域的卫生工作，严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事件的发生。

配合凉菜厨师长努力钻研业务，不断开发新菜品。

虚心听取各方面对自己的意见，并进行逐条落实。

完成主管交办的其他工作任务。

传达餐饮部或厨师长的相关通知、注意事项等。

这些职责确保了凉菜厨师在餐厅中的高效运作，同时也保证了食品的质量和安全。