碱面怎样放使馒头不发黄

要使馒头不发黄，可以采取以下几种方法：

控制碱的用量：

碱面的用量要适量，过量会导致面食颜色发黄、味道发涩。一般来说，每500克面粉加入1-2克碱面即可。

均匀混合碱面：

碱面应与面粉充分混合均匀后再进行发酵，以确保其能够均匀分布在面团中发挥作用。

观察面团状态：

在发酵过程中要随时观察面团的状态，根据面团的发酵程度和个人口味适量添加碱面。

使用碱水：

把碱面在水中搅匀然后揉入面中，或者将碱面放面板上，用擀面杖擀碎，和手粉混合一起揉面时揉在一起，这样可以避免黄点。

蒸馒头时调整水温和时间：

如果馒头已经蒸好但发黄，可以把蒸锅中的水倒出来一点，并在锅里剩余的水分中滴入少量食醋，然后放入馒头继续蒸一会，这样馒头就会变得白嫩了。

提前处理碱面：

在蒸馒头之前，如果发现碱放多了，可以将面放置时间长一些，让碱面自然分解一部分。

使用酵母菌发面：

现在大家基本是都是用酵母菌发面，而且很少有发酵过度的情况，所以基本是用不到碱面。

检查面粉质量：

面粉的质量也会影响馒头的颜色。如果面粉本身精度低或颜色偏黄，蒸出的馒头也可能发黄。

通过以上方法，可以有效控制碱面的用量和混合均匀度，从而避免馒头发黄的问题。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试和调整。