美食不加水红烧肉怎么做

不加水红烧肉的做法如下：

选择肥瘦相间的五花肉，切成麻将大小的块，尽量保持每块肉的大小均匀，以便煮出来的肉熟得一致，口感更佳。

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水两三分钟，去除血沫和腥味。捞出来的五花肉先控干水分，稍微晾一晾。

锅里倒一点油，别太多，因为一会儿肥肉还要出油。油热后，把五花肉块放进去，中小火煎。这个步骤是为了让肥肉里的油脂慢慢煸出来，同时让肉表面微微上色，形成金黄色的外壳。

锅里不放油，直接倒入白砂糖，小火慢慢加热，糖慢慢融化后开始变色，变成琥珀色时，立刻将五花肉倒入锅中，迅速翻炒。这个时候，肉会开始出油，和糖色混合在一起，整个锅里会散发出香气。

把肉炒到表面都均匀地裹上糖色后，加入姜片和葱段，再倒入适量的生抽、老抽和料酒调味。生抽主要是调鲜，老抽是上色，料酒则是去腥的关键。调料加好后，继续翻炒一会儿，让调料充分融入到肉里。

加入几块八角，增加香味。然后盖上锅盖，转小火慢炖。因为不加水，所以要注意火候，尽量保持小火慢慢焖，等肉的油脂慢慢渗出来，肉的颜色也会越来越红亮。

炖大概四十分钟左右，肉会变得软糯，而且完全吸收了酱汁的香味，颜色油亮，香味扑鼻。快出锅前，可以稍微开大火收一下汁，这样酱汁更浓稠，吃的时候更有味道。

通过以上步骤，你就可以做出一道不加水、不加盐、只用肉本身的油脂和酱汁来调味的红烧肉，既不会油腻，还能保持原汁原味，肉质更加细腻，关键是没有腥味。