虹桥红烧肉教程

虹桥红烧肉是一道经典的上海菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而著称。下面是制作虹桥红烧肉的详细步骤：

材料准备

五花肉：500克

生姜：3片

葱：2根

料酒：适量

老抽：30毫升

生抽：15毫升

白糖：30克

盐：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

清水：适量

香菜：适量（可选）

制作步骤

1. 焯水

将五花肉切成2厘米见方的块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒糖色

锅中放入少量油，加入白糖，小火慢慢熬至糖融化并变成深红色，注意火候，避免糖烧焦。

当糖色炒至理想状态后，迅速将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。

3. 炒香

加入切好的姜片、葱段、大蒜末，翻炒均匀，出香味。