炒菜加红酒的作用

炒菜时加入红酒有以下作用：

增添风味：

红酒能增加菜肴的香味，使食物色、香、味俱全。

保持水分：

红酒有助于保持食物的水分，从而保证烹饪食品的营养。

去腥增香：

红酒中的乙醇能有效去除鱼、肉类的腥臭味，并增添香气，特别是在烹制动物性原料菜肴时。

延长保质期：

炒菜时加上一点红酒可以延长菜肴的保质期，防止菜肴很快变馊。

提升口感：

红酒的酸味可以激发食物的自然原始风味，使红肉口感更加细腻，白葡萄酒则适合与鱼肉等搭配，增加鲜味。

营养补充：

红酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，对人体有一定的滋补作用。

综上所述，炒菜时加入红酒不仅能提升菜肴的风味和口感，还能增加菜肴的营养价值和保质期，是一种很好的调味品选择。