隔天发面技巧

隔夜发面的技巧主要包括以下几点：

减少酵母和水的用量

少放酵母，每斤面粉放1.5克酵母，以延长发酵时间。

少放点水，面团硬点能发的慢一点，可以比平时减少10克左右。

控制面团温度

面团必须包牢不能裸露，避免冷风风干。

提前取出回温，让酵母菌恢复活跃。

选择合适的发酵方法

使用老面（酵种）进行隔夜发面，比例约为5:1，放在无风环境中。

使用酵母进行隔夜发面，需放在冰箱中冷藏。

和面时间和环境

和面时间要缩短，尽量别和的太早，晚上十二点左右再和面。