酒糟好发面吗

酒糟 可以用来发面，并且发面效果非常好。酒糟中含有酵母菌，这些酵母菌在酒糟中生长繁殖，可以产生二氧化碳气体，有助于面团的发酵和膨松。使用酒糟发面时，需要注意以下几点：

季节因素：

发面时间需要根据季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可。如果发过了，可以稍微放点食用碱来调整。

酒糟的选择：

最好使用老一点的酒糟，因为老酒糟的酵母含量更足，发酵效果更好。生酒糟比煮过的酒糟更适宜发面，因为煮过的酒糟中的酵母菌会被杀死，无法起到发酵作用。

酒糟的处理：

生酒糟可以直接用于发面，但如果是煮过的酒糟，需要先煮熟以杀死酵母菌，否则不能用来发面。

酵母菌含量：

虽然酒糟水中含有酵母菌，但其含量相对较低，可能不如专门用于发面的酵母粉。因此，酒糟水的发面效果可能不如使用酵母粉理想。

综上所述，酒糟是一种很好的发面材料，但需要选择合适的酒糟和处理方法，并根据季节调整发面时间。如果条件允许，可以尝试将酒糟与其他发酵剂混合使用，以提高发面效果。