卤鸭肉是否要放盐腌制

卤鸭肉需要放盐腌制。盐在腌制过程中起到很重要的作用，它可以帮助鸭肉吸收水分，增加口感，并且具有防腐作用。以下是一些关于卤鸭肉腌制放盐的建议：

一般比例为10:1，即每公斤鸭子用50克盐。

也可以根据鸭子的大小和具体重量来确定具体用量。

可以将盐均匀地涂擦在鸭肉面上，或者使用盐水卤进行浸泡。

腌制时，鸭子的内脏和脚掌也需要均匀涂抹盐。

可以用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时，椒盐既有盐的咸度又有香味，容易入味。

腌制时间可以根据具体情况而定，一般需要2小时左右，也可以腌制3小时以上，以便更好地去腥和入味。

腌制时可以用炒盐工艺，即将盐与花椒、大料等香料一起炒制，这样可以使花椒中的麻香完全融入到盐中，增加香味。

腌制好的鸭子可以用高压锅或电压力锅煮制，以节省时间和煤气。

综上所述，卤鸭肉在制作过程中需要放盐腌制，并且腌制的方法和时间需要根据具体情况适当调整，以达到最佳的口感和风味。