竹筒骨鸡怎么腌制

竹筒骨鸡的腌制方法如下：

选用滇滩当地的散养土鸡，最好是1.5-2斤重的母鸡，此时鸡肉口感最佳。

将鸡肉切块，加入盐、花椒、姜片等调料腌制30分钟，期间要按摩每块鸡肉，使调味料均匀渗透。

选用新鲜的竹筒，最好是当天现砍的，竹筒内径在6-8厘米之间。先加入适量米酒提香，再将腌制好的鸡肉放入竹筒中。装的时候要注意留出1/3的空间，防止汤汁溢出。

用芭蕉叶严密包裹竹筒口，以锁住香气和营养。包裹后用细竹条扎紧，防止烤制过程中松开。

用炭火慢慢烤制，从大火到文火，大约需要40-50分钟。期间要不断转动竹筒，使受热均匀。当竹筒表面变成焦黄色，飘出浓郁香气时即可取出。

建议

腌制时间可以根据个人口味适当调整，喜欢更入味的可以适当延长腌制时间。

烤制过程中要注意火候控制，避免烤焦。

可以根据个人喜好加入其他调料，如八角、桂皮等，增加风味。