酸菜腌制脆

要腌制出脆爽的酸菜，可以遵循以下步骤和技巧：

选用新鲜、黄芯紧实的白菜，避免选用松垮的白菜，这样的白菜腌出来的口感不好。

将白菜放在太阳下晾晒1天，直到表面叶子蔫儿，这样可以使白菜在腌制过程中不易坏，并且口感更加爽脆。

将白菜放入沸水中焯水30秒至1分钟，捞出后晾凉。这一步可以消毒杀菌，加速酸菜发酵，并且使酸菜更酸更香。

盐的选择与用量：使用粗盐，每斤白菜约30克盐。

腌制容器：选择干净、无水无油的矿泉水瓶或玻璃瓶，确保瓶口密封良好。

装瓶：将焯水后的白菜逐层放入瓶中，尽量压紧，减少瓶内空气，然后倒入适量的盐水（水要没过白菜），最后密封瓶子。

腌制时间与温度：放置在阴凉处，避免阳光直射，腌制时间约7天。每天翻动一次，帮助酸菜均匀入味。如果发现瓶子里有多余的水分，可以适当倾倒掉。