炸排骨为什么会酥脆不脆
炸排骨要做得酥脆，需要注意以下几个关键因素：
油温和时间控制
油温不宜过高，以免外焦内生。通常建议先用大火快炸定型，再转小火慢炸，最后再转大火炸一下就捞出。
炸制时间要控制好，确保排骨熟透且外皮酥脆。
淀粉和面粉的配比
淀粉能增加脆度，而面粉含有面筋蛋白，能在加热过程中形成一层有韧性的外壳，两者相辅相成，使排骨在炸制过程中既能保持内部的水分，又能拥有金黄酥脆的外皮。
面粉与淀粉的比例搭配至关重要，一般建议面粉和淀粉的比例为1:1或2:1。
腌制排骨
腌制排骨时，可以加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉和鸡精等调料，腌制30分钟，使排骨更加入味。
在腌制过程中，可以加入鸡蛋和淀粉拌匀，这样可以使排骨更好地裹上糊，增加外皮的脆感。
复炸
排骨第一次炸至八成熟后捞出，油温升高后再进行复炸，这样可以使排骨的外皮更加酥脆。