虾仁绿的

虾仁出现绿色可能有以下几种原因：

新鲜虾仁在处理过程中，如果去除了虾头上的黑线和虾身上的黑色物质，可能会呈现出绿色。这是因为虾壳中的色素在处理过程中被暴露出来，尤其是当虾仁经过高温烹饪时，颜色会更加明显。

在某些菜肴中，为了增加颜色和营养，可能会加入菠菜等绿叶蔬菜的提取物。这些提取物中的叶绿素会使虾仁呈现出翠绿色。

虾体内的虾青素在氧化作用下可能会变成红色，但在某些情况下，未氧化的虾青素可能呈现绿色。这种绿色通常出现在新鲜虾中，但如果虾不新鲜，虾青素可能会氧化成其他颜色。

如果虾在不新鲜的情况下变绿，并且有异味，可能是虾受到细菌感染。在这种情况下，虾是不可食用的。

虾仁的颜色异常，如发黑、发绿或发褐，可能是因为虾仁不新鲜或被污染了。在购买或食用虾仁时，应选择新鲜的、肉质紧实的虾仁，避免食用变质的虾仁。

建议：

如果虾仁是新鲜的，并且没有异味，可以食用。

如果虾仁颜色异常且有异味，建议避免食用，以免对健康造成影响。

在制作虾仁菜肴时，可以根据需要加入绿叶蔬菜的提取物来增加颜色和营养。