如何挑选木耳的好坏

挑选优质木耳的方法如下：

优质木耳的朵型应均匀，卷曲现象较少，肉质厚实。优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；朵稍小耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属于中等；耳片较小而厚重，颜色呈灰色或褐色的是质量较差的木耳。

优质木耳的含水量很低，耳体质轻、坚挺、有韧劲。轻轻捏一下木耳，如果过于潮湿或粘手，说明含水量过多，不宜购买。

新鲜木耳无异味，若存放过久，会有酸气或其他异味。若有霉味或刺鼻味道，则说明木耳已经变质或残留有害物质。

纯净的木耳口感纯正清香气无异味，若品尝时有涩味、碱味、甜味等异味，可能木耳被明矾水、碱水浸泡过，这种木耳口感不佳，还可能对人体健康造成潜在威胁。

优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）。

优质木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。若水发黑或有异味，则可能是经过特殊处理的木耳。

通过以上方法，可以有效挑选到优质的木耳，确保食用安全和口感。建议购买有品牌、带包装的木耳，以减少购买到劣质木耳的风险。