清蒸鲽鱼有点苦

清蒸鲽鱼出现苦味的原因可能有以下几点：

鱼胆破裂：

鱼胆破裂会导致苦味释放，这是最常见的原因。在杀鱼时应该小心操作，尽量避免弄破鱼胆。如果鱼胆已经破裂，可以尝试用酒、小苏打或发酵粉涂抹在沾有胆汁的鱼肉上，然后用冷水冲洗干净，以去除苦味。

大蒜处理不当：

在制作清蒸鲽鱼时，大蒜需要切碎并炸至金黄色。如果大蒜处理不当，比如炸焦了，可能会导致苦味。确保大蒜在炸制过程中保持金黄且不过火，可以避免这个问题。

蒸鱼时间不足或过长：

蒸鱼的时间需要控制好。如果蒸得太久，鱼肉会变得老硬，口感和味道都会变差。如果蒸得太短，鱼肉可能没有完全熟透，也会影响口感和味道。一般来说，大火蒸7分钟左右是比较合适的时间。

调料搭配不当：

在蒸鱼时，使用的调料也会影响口感。确保使用的料酒、蒸鱼豉油、辣椒油和醋等调料搭配得当，可以提升整体的风味，掩盖苦味。

综上所述，要避免清蒸鲽鱼出现苦味，需要注意以下几点：

杀鱼时小心操作，避免弄破鱼胆。

确保大蒜处理得当，不过火。

控制好蒸鱼的时间，避免过久或过短。

调料搭配得当，提升整体风味。

希望这些建议能帮助你制作出美味的清蒸鲽鱼。