清蒸炸虾做法

清蒸炸虾是一道结合了蒸和炸两种烹饪技巧的美味菜肴。下面是详细的做法：

材料

虾：400克

调料：盐5克、胡椒粉少许、料酒1勺、葱2根、姜3片、小酥肉粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、食用油适量

做法步骤

1. 处理虾

清洗虾，剪掉虾须、虾脚，挑掉虾肠，留下虾尾部分。

在虾背上划一道，去掉虾线。

可以用刀背轻轻拍平虾肉，但不要拍得太用力，保持虾肉的完整性。

2. 腌制虾肉

将处理好的虾放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。

如果家里有柠檬，也可以滴几滴柠檬汁，效果更好。

3. 裹粉

腌好的虾先用厨房纸吸干多余水分。

准备三个碗，分别装玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。

按照顺序：先将虾裹上一层玉米淀粉，接着蘸一层蛋液，最后裹上一层面包糠。注意，面包糠要裹得均匀一些，抖掉多余的部分，这样炸的时候不会掉渣。

4. 炸虾

锅中倒入宽油（油量要能没过虾），开中小火加热，油温大约在四成热时（可以用筷子试一下，冒小气泡就差不多了），将虾一只只放入锅中炸制。