油炸小毛鱼的做法

油炸小毛鱼的做法如下：

小鱼（如柳根儿、小黄鱼等），清洗干净，去鳞去内脏。

调料：姜、料酒、淀粉、花椒、胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋、生抽、五香粉、辣椒粉、泡打粉、白醋。

裹粉：中筋面粉、玉米淀粉、生粉。

食用油。

小鱼洗净后，用姜片和料酒腌制半小时，去腥提鲜。

在腌制过程中，可以加入葱段、姜片、盐、五香粉、生抽、料酒和一点点白醋，用手抓匀，让葱香和姜味儿渗透进小鱼里。

在碗中加入淀粉、花椒、胡椒粉、盐、鸡精和鸡蛋，搅拌均匀，调成浓稠的面糊。

另一种方法是，将面粉、玉米淀粉和泡打粉混合，加入适量清水调成稠度适中的面糊。

把腌制好的小鱼逐一放入面糊中，均匀裹上一层面糊。

另一种裹粉方法是将小鱼放入装有生粉的塑料袋中，拎起袋子摇匀，让每条小鱼都裹上生粉。

热锅倒油，油温升至七成热时，将裹好面糊的小鱼逐一放入锅中，保持中火炸制，让小鱼受热均匀。

炸至两面金黄时捞出，为了使外壳更酥脆，可以将小鱼稍微冷却后再复炸一次。

锅中留底油，加热后放入五香粉、辣椒粉和花椒粉，小火炒出香味。

将炸好的小鱼重新放入锅中，大火快速翻炒均匀，使小鱼充分吸收调味料的味道。

炸好的小鱼色泽金黄、香气扑鼻，一口一个，实在太过瘾。

建议：

在炸制过程中，保持中火，避免大火炸焦影响口感。

复炸可以使小鱼更加酥脆，不油腻。

根据个人口味可以适量调整辣椒粉和椒盐粉的用量。