炒菜料酒起什么作用

炒菜时加料酒有以下作用：

去腥提鲜：

料酒中的酒精成分能溶解肉类中的蛋白质，从而去除肉类的腥味，如鱼、虾、蟹等海鲜。

增香：

在加热过程中，料酒中的酒精挥发，同时释放出料酒中的香气，使菜肴更加香气扑鼻。

提味：

料酒中的酒精和香料成分可以与菜肴中的其他食材发生反应，提升菜肴的整体口感，使菜肴更加鲜美。

中和油脂：

料酒中的酒精可以中和菜肴中的油脂，减少油烟，使口感不油腻。

防止氧化变色：

料酒中的酒精可以防止食材暴露在空气中氧化变色，例如在切割水果或蔬菜时，可以用料酒浸泡或涂抹在表面。

补充氨基酸：

料酒中含有多种对人体有益的氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等，这些氨基酸在加热过程中能产生多种果香花香和烤面包的味道，提高菜肴的营养价值。

促进消化：

料酒中的酒精和其他成分能促进胃酸分泌，加快食物分解和吸收，帮助改善消化不良的症状。

活血化瘀：

料酒可以促进血管内的血流速度，帮助改善血液循环不好的症状，减轻局部肿胀和疼痛。

综上所述，料酒在炒菜中起到了多重作用，不仅能去除食材的腥味，增加香气和口感，还能提供营养成分，改善消化，并有一定的保健功效。因此，在炒菜时适量添加料酒是非常有益的。