虎皮青椒重点

虎皮青椒是一道色香味俱全的经典菜肴，其制作过程虽然简单，但需要注意一些关键步骤和技巧，以确保最终的口感和外观。以下是制作虎皮青椒的详细步骤和注意事项：

将青椒洗净，去掉辣椒籽和蒂部，可以用刀背轻轻拍打青椒，使其更容易入味。

如果喜欢不太辣，也可以将辣椒籽去掉。

锅中放入适量食用油，油热后加入3克食盐，快速翻炒，使盐分均匀渗透进青椒内部，水分被吸走，青椒的外皮就会和锅底更加接触，产生虎皮效果。

将处理好的青椒放入锅中，用中火煎2到3分钟，直到表面出现黑斑或小裂口，形成虎皮状。

煎制过程中要注意火候，避免火候过大导致青椒烧焦，也要注意不要急躁，慢慢煎出纹理和香气。

青椒表面起皮后，加入少许食用油，继续翻炒大约20秒，使油能均匀包裹住青椒。

加入蒜末，用中火再炒20秒，使蒜末的香气充分释放，并与青椒的香味混合。