凉菜检测标准

凉菜验收标准主要包括以下几个方面：

使用的食材必须新鲜，无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生。

不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。

凉菜应达到干香、脆嫩、爽口等要求，味透肌里，品有余香。

青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽。

菜品口味要温性、中性、要平和平淡，体现出复合味来，不能咸或偏淡。

刀工必须精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀。

拼摆装盘时要求色彩调和，造型艺术大方，呈现出色形相映、五彩缤纷的美感。

所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序进行，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生。

生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。

凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰。

菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。

菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出。

原料在切制时必须大小、粗细、厚薄一致，配菜时主料与配料的比例要按成本卡标准量化，配置同一菜肴、同一规格应始终如一。

菜品必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作。

上菜必须按顺序先来先做，每道凉菜制作时间不得超过10分钟。

为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如酱牛肉等菜肴）。

不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。

成品中不得出现杂物、异物、害虫、飞虫等。

这些标准旨在确保凉菜的品质、卫生和安全，满足消费者的需求和期望。在实际操作中，建议严格按照这些标准进行验收，以确保每一道凉菜都达到预期的质量标准。