猪肉怎么烧好吃又嫩

要烧出好吃又嫩的猪肉，可以遵循以下步骤：

选材与切肉

选择新鲜的猪肉，如里脊肉、梅花肉等，这些部位的肉质细嫩，适合炒制。

切肉时要顺着猪肉的纹理斜着切，这样切出来的肉片形状好看，炒的时候更容易熟，口感也更细腻。如果肉片较厚，可以用肉锤轻轻敲打，把肉里的纤维敲松，这样炒出来的肉会更嫩。

腌制环节

把肉片放进碗里，加入盐、酱油、料酒等调味料，给肉片按摩，让它们充分吸收调料的味道。

重点是加蛋清或淀粉，它们能形成一层保护膜，锁住肉汁，使炒出来的肉更鲜嫩多汁。还可以加少许食用油，防止肉片粘连。

腌制时间大约15分钟到半个小时，让肉片充分吸收腌料的味道。

火候掌控

锅烧热后倒入适量的油，等油温达到120℃到180℃之间时，放入肉片。油温太高会使肉片外面焦里面还没熟，油温太低会使肉片脱浆，影响口感。

炒的时候要快速翻炒，让肉片受热均匀，这样炒出来的肉才会又嫩又滑。

其他技巧

在炒猪肉时，可以加入一些蔬菜如青椒、胡萝卜等，增加营养均衡和口感层次。

调味时，盐要最后放，因为腌制时已经加了咸味，避免过咸。

如果喜欢更香滑的口感，可以在炒的时候加一些水或高汤，让肉片吸收汤汁。

通过以上步骤，你可以炒出既好吃又嫩的猪肉。记住，选材、腌制和火候是炒猪肉鲜嫩的关键，把握好这些环节，你就能做出美味的猪肉菜肴。