虾仁鸡蛋

虾仁蒸蛋是一道口感嫩滑、味道鲜美的传统佳肴。以下是制作虾仁蒸蛋的详细步骤：

食材准备

主料：

基围虾：7-8只

鸡蛋：2个

辅料：

葱花：少许

粉丝：适量（可选，用于增加口感）

调味料：

盐：适量

料酒：1大勺

生抽：1大勺

蚝油：半大勺

黑胡椒碎：适量

制作过程

第一步：腌制虾仁

处理虾仁：

将基围虾取壳，去除虾线，清洗干净。

腌制：

在一个大碗中，加入适量盐、1大勺料酒和适量黑胡椒碎。将处理好的虾仁放入碗中，用手或筷子充分抓拌均匀，确保每一只虾仁都均匀裹上调料。腌制约15分钟，让调料充分渗透，提升虾仁的鲜嫩味道。

第二步：准备蒸蛋液

打蛋：

将鸡蛋打入一个大碗中，加入少许盐，用筷子将鸡蛋打散。

混合水分：

向打散的鸡蛋液中加入1.5倍量的温水，继续搅拌均匀。这一步骤有助于蒸蛋更加嫩滑。

过筛：

将混合好的蛋液通过细筛网过滤一次，去除蛋液中的气泡和杂质，使蒸蛋更加细腻顺滑。

第三步：准备蒸具

包裹蛋液：

将混合好的蛋液倒入一个适合蒸制的容器中，覆盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小洞，以防蒸制过程中蛋液表面产生气泡。

第四步：蒸制

蒸制蛋液：

在蒸锅中烧开水，将包裹好蛋液的容器放入蒸锅中，水开后蒸17分钟，直至蛋液完全凝固。

加入虾仁：

在蒸好的蛋液上均匀铺上腌制好的虾仁。

继续蒸制：

将装有虾仁的容器重新放入蒸锅中，继续蒸制3分钟，使虾仁与蛋液充分融合，吸收香味。

第五步：出锅装盘

装盘：

将蒸好的虾仁蒸蛋取出，轻轻移至盘中。

撒上葱花：

在蒸蛋表面撒上少许葱花，增添香气和色彩。

淋上生抽：

淋上适量生抽，增加风味。

小贴士

选对鸡蛋：优先选择新鲜的土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄相对更大，而且蛋黄和蛋白比例更合适，这样蒸出来的蛋羹口感会更加浓郁、嫩滑。

蛋液处理：鸡蛋磕入碗中后，先别急着加水搅拌。用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散，注意要打得足够均匀，让蛋黄和蛋白充分融合在一起。这时候再加入适量的温水，水温大概控制在40℃左右最为适宜。

虾仁准备：选用新鲜的虾仁，把虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干表面的水分。为了让虾仁更有味道，可以稍微加一点点盐、料酒和白胡椒粉腌制一会儿，大概腌制5到10分钟就行。

蒸制技巧：先把处理好的蛋液盖上一层保鲜膜，记得在保鲜膜上扎几个小孔透气。然后放入蒸锅中，用中火蒸。等蛋液表面微微凝固的时候，再轻轻揭开保鲜膜，把准备好的虾仁一个个摆放在蛋液表面，接着再盖上保鲜膜继续蒸。

希望你能成功制作出美味的虾仁蒸蛋，享受美食带来的愉悦!