各种包子面点的做法

1. 将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

2. 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；切成小丁。

3. 重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀。

4. 盖上盖，小火焖2个小时；或者高压锅25分钟。将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。

5. 面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团。

6. 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

7. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子。

8. 将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

9. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；加入清水，水量以刚好没过包子为宜。