福建猪肉排骨做法窍门
福建猪肉排骨的做法窍门包括以下几点：
泡水去腥 ：将猪肉或排骨放入清水中浸泡30分钟到1小时，期间多换几次水，以去除血水，这是去腥的关键步骤。冷水下锅：
在煮猪肉或排骨时，应使用冷水下锅，这样可以使血水逐渐溶解于水中，并在加热过程中均匀受热，从而更好地去腥。
焯水：
焯水可以进一步去除肉中的血水和杂质。将水烧开，加入姜片和料酒，撇去浮沫后煮2-3分钟，然后冲洗干净。
避免使用某些调料
不放花椒：
花椒的香气过浓，会掩盖猪肉本身的鲜味，尤其是在长时间炖煮时。
不放山楂：山楂的酸味会影响整道菜的风味，使排骨或猪蹄带有酸涩感。
不放料酒：在正式煮猪肉或排骨时，不宜再加入料酒，因为料酒的挥发增香去异味作用在煮肉时大打折扣，甚至可能使肉的味道发酸。
炸排骨：
将排骨裹上蛋面糊后炸至金黄酥脆，这样可以使排骨外酥里嫩，增加口感。
调味搭配：
在烹饪过程中，可以加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，以及姜、葱、蒜等香料，以增加排骨的风味。
蒸排骨：
如果喜欢清淡口味，可以选择清蒸排骨。将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸制至熟透，然后淋上调好的调味料和葱花、蒜末等。
通过以上窍门，可以制作出色香味俱佳的福建猪肉排骨。