清蒸大虾改刀

清蒸大虾的改刀步骤如下：

剪去虾须和尖角：

首先，将虾的虾须和头顶的尖角剪去，这样可以使虾看起来更整洁，同时也有助于后续的入味过程。

挑出虾线：

用牙签从虾的背部挑出虾线，虾线是虾的肠道，里面有泥沙和杂质，去除后可以使虾肉更干净，口感更佳。

剪开虾背：

在虾的背部从第二节处切一刀，用牙签挑出虾线，注意不要直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可以将虾头部的沙囊一起带出。

保留虾黄：

在剪开虾背时，注意不要剪得太深，以免破坏虾黄，虾黄是虾的精华部分，保留下来可以使虾的味道更加鲜美。

处理虾尾：

将虾尾从背部剪开，挑出背、腹两条沙线，然后将腹部剪四、五刀将虾筋剪断，注意这是关键，否则蒸熟的虾会弯曲。

摆盘：

将处理好的虾整齐地摆放在盘子中，尾巴最好展开，可以在盘子中间放一些粉丝或蔬菜作为装饰。

腌制：

将虾放入一个大碗里，加入少许料酒、盐、蒜蓉等调料，腌制15分钟，以去除腥味，使虾更入味。

蒸制：

将腌制好的虾放入蒸锅中，大火蒸5-10分钟，具体时间根据虾的大小和蒸锅的火力来调整，直到虾变成红色，虾肉稍微卷起来即可。

通过以上步骤，可以使清蒸大虾的口感更加鲜美，色香味俱佳。