卤猪肝做汤

卤猪肝做汤的步骤如下：

食材准备

猪肝1000克

小葱、生姜适量

八角、花椒、香叶、白芷各少许

盐、生抽、老抽、料酒适量

处理猪肝

将猪肝切成适当大小的块，用清水浸泡2小时，泡出多余的血水。

将猪肝放入热水中焯水，撇除浮沫，煮2分钟后捞出，用清水冲洗干净。

调制卤汤

锅里加入适量清水，放入盐、生抽、老抽，再放入打结的小葱和切片的生姜。

加入小茴香、花椒、香叶、白芷、八角各少许，用勺子舀少许汤尝一下味道，调整到微咸。

煮猪肝

将焯过水的猪肝下入卤汤中，大火烧开后转为中小火煮20分钟。

煮至猪肝用筷子轻松插透，无血水溢出，关火浸泡3小时以上，使猪肝充分入味。

切片与装盘

猪肝完全浸泡入味后拿出晾凉切片，整齐地摆在盘中。

可以根据个人口味调一个蘸料，如辣椒油、酱油、醋等。

烹饪小贴士

猪肝焯水时要用温水冲洗，避免用凉水，以免猪肝表皮发硬。

卤煮过程中要保持卤汤微开，火不能太大，以免煮老。

卤好的猪肝可以放入冰箱冷藏2小时以上，使肉质更加紧实，口感更好。

通过以上步骤，您可以制作出一锅美味的卤猪肝汤，搭配蘸料食用，口感鲜美，营养丰富。