大米饭蒸硬了怎么补救

米饭蒸得有点硬，可以尝试以下几种方法进行补救：

如果米饭全部夹生，可以在米饭上均匀地扎几个洞，然后加入适当的温水重新焖一次。

如果只是表面夹生，将表层翻到中间，加上点水再焖一下。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。

如果米饭局部夹生，在夹生处扎洞，然后加适量温水接着焖。

在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，可以消除夹生现象，并且饭会带有米酒的清香。

按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了。

在米饭上戳几个小洞，加入开水后继续蒸5-10分钟，这样可以使米饭变得非常蓬松。

把米饭上下搅一搅，因为上下的米受热和在水里的时间不一样，所以软硬度也不一样。搅拌均匀后，在米饭上倒入热水，水的量不要太多，均匀地浇上一层，然后盖上盖子再用原来煮饭一半的时间重新蒸一下。

如果使用高压锅或电压力锅煮饭，可以在饭煮好后多等待一段时间，这样可以使米饭受热更加均匀，防止出现糊底的情况。

在蒸米时加入少量白醋，可以改变大米所处的酸碱环境，使淀粉的糊化过程更快，从而让米饭熟得更快、更松软。

根据以上方法，可以根据具体情况选择合适的方式进行补救。如果米饭只是稍微硬一点，加入一些温水或米酒可能就足够了；如果米饭夹生严重，可能需要多次加水或加入米酒、黄酒等方法来改善口感。