潮汕的排骨

潮汕的排骨有多种做法，以下提供几种常见的做法：

材料：排骨、板栗、大米、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜。

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉。

做法：

1. 排骨洗净切块，焯水撇去浮沫，腌制半小时。

2. 板栗去壳，用开水烫一下去皮备用。

3. 香菇泡发后切块，胡萝卜切丁，葱切成葱花，蒜切末。

4. 煎排骨至两面金黄，炒制配料（蒜末、香菇、胡萝卜丁、板栗），调味后加入大米煮饭。

5. 煮好后撒上葱花，拌匀即可。

材料：嫩猪排骨500克、盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、面粉、天然植物油。

做法：

1. 排骨洗净切块，用刀背轻轻拍打，使其嫩滑。

2. 锅中加油烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥油。

3. 碗中加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉和酱油，拌匀腌制20分钟。

4. 排骨腌制后放入碗中，拌匀即可。

材料：排骨、香菇、大蒜、小葱、生姜、淀粉、料酒、生抽、蚝油。

做法：

1. 排骨洗净，用厨房纸吸干水分，加入蒜蓉、姜丝、料酒、生抽、蚝油、淀粉，拌匀腌制20分钟。

2. 放入蒸锅中，大火蒸2-3分钟，转中小火蒸10-15分钟，出锅后撒上葱花。

材料：排骨500克、生粉、鸡蛋、醋、糖、五香粉、咸梅、番茄、盐、酱油、蚝油。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅煮10分钟，然后下酱油、盐、蚝油、五香粉腌半个小时。

2. 番茄切块，咸梅根据个人喜好放1-2颗。

3. 排骨腌制后，加入生粉、鸡蛋、醋、糖、五香粉、咸梅、番茄，拌匀后蒸制。

这些做法各具特色，既有简单的煎炸做法，也有复杂的焖煮和蒸制方法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。