红烧肉怎么硬

红烧肉要做得软烂而不硬，需要注意以下几个关键点：

火候控制

煸炒肉块时火候要小，避免长时间高温煸炒导致肉块表面变硬。

炖煮时要用小火慢炖，使肉质充分吸收汤汁，变得软烂。

水量控制

炖肉时要一次性加足水，避免中途加水导致肉质变硬。

如果水分过少，可以在炖煮过程中适当加水，但要注意不要加得过多，以免影响口感。

糖色处理

炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒糊导致口感发苦。

炒糖色后要加入开水，使肉块表面温度高，这样炖出来的肉不会发柴。

调料选择

炖肉时不要放花椒，因为花椒会让肉质变硬，失去软烂的口感。