做的红烧肉为什么会粘

红烧肉之所以会很黏，主要有以下几个原因：

肉质问题：

现在的猪通常生长速度较快，养殖周期短，肉质相对较松，与以前家养的猪相比，肉质不够紧密。

火候掌握不当：

做红烧肉时，如果火候掌握不好，一直用大火直到收干汁，中途没有改小火焖煮，会导致肉变得黏糊。

隔夜重热：

前一天做的红烧肉如果没吃完，隔天再次加热时，也容易出现发粘的情况。

糖上色问题：

现在做红烧肉习惯用老抽上色，如果只用糖上色，就不会出现黏黏的感觉。最主要的还是要把肉炒至透亮，炒出油后再加水炖，出锅前收干汤汁。

油放少了：

烹煮红烧肉时，如果油放得不够，也可能导致肉变得黏糊。

水淀粉的使用：

在红烧肉中加入水淀粉，可以使汤汁变得粘稠。

综合以上几点，要做出不黏的红烧肉，需要注意以下几点：

选择肉质紧致的猪肉。

熟练掌握火候，先用大火炒出油，再改小火慢炖，最后收干汤汁。

避免频繁隔夜重热。

使用糖上色而不是老抽，或者掌握好老抽的用量。

确保油量适中。

如果需要更粘稠的效果，可以在最后阶段加入水淀粉勾芡。