爆炒腰子猪肝做法

爆炒腰子猪肝的做法如下：

猪肝和腰子分别切好，洗净后透水多洗几遍，沥干水分。

洋葱、大葱、辣椒、泡椒泡姜、蒜末、干辣椒花椒等调料切好备用。

将猪肝和腰子放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食盐抓匀腌制十分钟。

锅中放油，油热后加入泡椒、泡姜、蒜末、干辣椒花椒炒香。

腌制好的肝腰透水洗净，沥干水分，与调料剁椒等全部混合在一起抓匀。

大火快速炒，加入生抽、蚝油、老抽、干锅酱（或豆瓣酱代替），多炒一会，出锅之前加食盐味精，火一定要大。

猪肝和腰子一定要沥干水分，否则容易溅油。

炒制过程中要保持大火，这样炒出来的猪肝和腰子才会更加嫩滑。