水煮芋头芋头变绿

水煮芋头后芋头变绿，通常是因为芋头在储存或处理过程中受到了损伤，导致表皮细胞中的叶绿素显现出来。这种现象并不一定意味着芋头已经变质或产生了毒素，但确实存在潜在的健康风险。

龙葵素中毒：

芋头在晒多了太阳或储存不当的情况下，表皮容易变绿，这可能是因为内部产生了龙葵素，这是一种有毒物质。摄入过量的龙葵素可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。

草酸钙形成：

芋头在受损或切割后，可能会形成草酸钙，这种物质会使芋头变成绿色或蓝色，并且口感变涩。草酸钙还会干扰人体对钙的吸收，导致缺钙和其他健康问题。

微生物滋生：

发绿的芋头可能滋生有害微生物，如细菌和霉菌，这些微生物可能导致芋头变质，影响口感和营养价值，甚至引发食物中毒。

建议

彻底煮熟：在食用芋头之前，务必将其彻底煮熟，以确保杀死可能存在的有害微生物和毒素。

去除绿色部分：如果芋头在煮熟后剥开呈现淡绿色，建议将绿色部分彻底切除，并确保其余部分没有腐烂或变质的迹象。

检查外观和气味：在购买和储存芋头时，应检查其外皮是否完整、是否有青绿色或缺乏水分，避免食用外观异常的芋头。

综上所述，虽然芋头变绿不一定意味着已经变质，但为了安全起见，建议彻底煮熟并去除绿色部分，以确保食用安全。