不胖红烧肉

要制作不胖的红烧肉，关键在于选择合适的肉和烹饪方法。以下是详细步骤和技巧：

五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉质炖出来口感更好，肥而不腻。肥肉的比例控制在四成左右最好，肥瘦均匀。

将五花肉切块后，放入冷水中，加入姜片和料酒，煮开撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出沥干水分备用。这样可以有效去除肉中的血水和腥味。

锅中放少量油，油热后放入冰糖，小火慢慢熬制，待冰糖溶化变成焦糖色且冒出小泡时，迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。注意炒糖色时火要小，且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦，颜色发黑。

锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽继续翻炒，使肉块均匀上色。加入适量的开水，没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中要保持小火，让五花肉慢慢炖煮至软烂入味。炖煮时间根据个人对肉质口感的喜好而定，一般需要40分钟左右。

当汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。收汁不是烧干，汤汁还剩下1/3的时候就开始收，要多翻动，让汤汁变浓稠，挂满肉上。

控制油量：在炒肉时，要把肉里的油尽可能炒出来，这样吃起来才不会腻。可以通过多次翻炒和煸肉来实现。

延长烹饪时间：红烧肉需要文火慢慢炖才能出味道，一般烹饪时间是2个半小时左右。这样不仅能使猪肉中的脂肪降解，减少饱和脂肪酸的含量，还能使肉质更加细腻，入口即化。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既美味又不胖的红烧肉。记得适量食用，搭配其他高纤维食物，以保持饮食均衡。