四川红烧肉用什么火候

四川红烧肉在烹饪过程中需要使用以下火候：

煎炒肉块

火候：中火

操作：锅中放油烧热，下入五花肉和姜片，中火煎炒，让肉块四面都呈金黄色。这一步很关键，煎出的肉香会让整道菜更有味道。

去油增香

火候：大火

操作：肉块微黄后，转大火，加入少许料酒。料酒能去腥增香，还能去除多余油脂。炒至酒气散尽。

炒豆瓣酱

火候：小火

操作：加入郫县豆瓣酱，小火慢炒。这步可以充分激发豆瓣酱的香气，炒出红油后香味更浓郁。

加水炖煮

火候：小火

操作：将炒好的肉块和豆瓣酱转入砂锅，加入适量开水。水量以没过肉块为宜。倒入生抽、老抽，如有红烧汁也可加入。这时候先不要加盐，以免肉质发柴。

小火慢炖

火候：小火

操作：盖上锅盖，转小火慢炖约30分钟。时间可根据肉块大小和火力大小调整。