菠菜炒鸡蛋过水吗

菠菜炒鸡蛋时， 需要将菠菜进行焯水。焯水可以去除菠菜中的草酸，使其口感更滑嫩，并且能够去除涩味，使炒出来的菠菜颜色更加翠绿鲜嫩。焯水时，可以在水中加入少许食盐和油，这样可以使菠菜在焯水过程中保持色泽，并且不容易变黄。焯水的时间不宜过长，通常在30秒到1分钟即可，看到菠菜变色后迅速捞出，然后放入冷水中过凉，沥干水分备用。

在炒鸡蛋时，可以先将鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子均匀搅打，然后热锅倒入适量食用油，将蛋液倒入锅中煎至凝固，轻轻翻炒成块状后盛出备用。

最后，将焯好的菠菜和炒好的鸡蛋一起放入锅中，加入适量的盐、鸡精等调料，快速翻炒均匀即可出锅。

综上所述，菠菜炒鸡蛋时，菠菜需要焯水，而鸡蛋则不需要焯水，直接炒至熟透即可。