笋尖凉拌虾仁

笋尖凉拌虾仁是一道色香味俱佳的凉菜，主要食材包括竹笋（或莴笋）、虾仁、木耳、香菜等，搭配醉卤汁、蚝油、香醋等调味料，口感鲜嫩，酸辣爽口。以下是制作这道菜的步骤和一些小贴士：

食材准备

竹笋（或莴笋）

虾仁

木耳

香菜

大蒜

小米辣

生抽、蚝油、香醋、白糖、香油等调味料

制作步骤

竹笋焯水：

将竹笋切片或段，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

虾仁处理：

虾仁洗净，去虾线，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和玉米淀粉，抓匀腌渍1-2分钟。然后放入沸水中焯至变色卷曲，捞出过凉水，沥干水分。

木耳焯水：

木耳提前泡发，洗净后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

调料准备：

大蒜切末，小米辣切小圈，香菜梗切段。

调味汁制作：

在一个大碗中，加入生抽、蚝油、香醋、白糖、香油、蒜末和小米辣，搅拌均匀。

拌匀：

将焯水后的竹笋、虾仁、木耳和香菜放入调味汁中，拌匀即可食用。

小贴士

竹笋焯水：焯水可以去除竹笋的涩味，使其口感更加鲜嫩。