芋头发芽了

芋头发芽后是否还能吃，主要 取决于是否出现变质。以下是相关信息的总结：

芋头发芽后，其内部结构会发生变化，部分营养物质如维生素C和矿物质会有所增加，同时可能产生一些酶，如淀粉酶，这些酶可能会加速芋头的自溶，影响食物新鲜度。

发芽后的芋头可能产生有毒物质，如龙葵素，这种物质在发芽的红薯中较为常见，但芋头中较少见。如果芋头在存放时间过久后发芽，可能会产生有毒物质，食用后可能导致中毒症状，如恶心和呕吐。

如果芋头发芽后没有出现变质发霉的现象，可以适量食用，但建议去掉芽眼以降低自溶速度，并确保烹饪充分以消灭潜在的有害酶。

如果芋头出现变质发霉的迹象，则不应食用，以免对健康造成危害。

芋头在适当的条件下发芽，可能会产生一种名为皂甙的物质，这种物质可能带来独特的口感和营养价值。

芋头发芽后不会产生毒素，将发芽的部位切掉后可以正常食用，但营养成分会有所流失。

综上所述，芋头发芽后是否还能吃，主要取决于是否出现变质。如果没有变质，可以适量食用，但需注意去除芽眼并充分烹饪；如果出现变质，则应丢弃，避免食用导致健康问题。