芋头稀饭变绿

芋头稀饭变绿可能有以下几种原因：

紫芋头稀饭放碱后变绿，是正常的化学反应，但这样会破坏稀饭里的营养成分。

芋头含有多种酶类物质，其表面容易因为切割或摩擦而产生青绿色或褐色色素。这种变绿并不是代表芋头已经变质或有毒，只是表面色素发生的变化。

芋头变绿可能是由于含有一种名为草酸的物质，在特定条件下氧化并变成绿色。草酸是一种有毒物质，过多食用可能会导致口腔、喉咙和胃部不适。

如果芋头煮熟后剥开呈现淡绿色，通常意味着芋头已经变质。变质的芋头不仅味道辛辣口感不佳，而且容易产生毒素，危害人体健康。

建议

不要放碱：煮粥时尽量不要放碱，以免破坏食物中的水溶性维生素和营养成分。

去除绿色部分：如果芋头变绿了，可以将绿色部分切掉，其余部分仍可以食用，前提是这部分没有明显的腐烂或变质。

避免食用变质芋头：如果芋头出现明显的腐烂、变质或异味等情况，建议不要再食用，以免引起健康问题。

综上所述，芋头稀饭变绿可能是由于正常化学反应、芋头表面色素变化、草酸物质氧化或芋头变质等原因。在处理变绿的芋头时，应根据具体情况判断是否继续食用，以确保食品安全。