山东牛肉做法

山东牛肉的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

酱牛肉

原料：前腿牛键子1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，大葱3节，姜一块，生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1/2茶匙。

做法：

1. 前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2. 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3. 砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4. 将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

红烧牛肉

材料：牛肉500克，姜片适量，大葱1根，八角2颗，生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖适量，盐适量，清水适量。

做法：

1. 牛肉切块，焯水去血沫，捞出沥干备用。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒糖色，糖溶化并变成琥珀色后，放入牛肉块翻炒均匀。