青椒炒蛋如何青椒不变色

要使青椒在炒鸡蛋时保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

将青椒洗净后，切成斜刀条或丝，避免切得太细，以保持一定的脆度和口感。切的时候可以先切一刀不要切断，然后再切第二刀，这样能轻松切成丝。

炒青椒时要用中小火，避免用大火，以免青椒流失叶绿素而变黄或炒焦。

炒鸡蛋时也要用中小火，避免温度过高导致鸡蛋变老。

炒青椒时，油温不宜过高，一般控制在七成热（约180℃）左右，迅速翻炒至断生即可盛出备用。

炒鸡蛋时，油温也不宜过高，一般控制在五成热（约150℃）左右，煎至一面定型后轻轻划散。

在炒青椒时，可以加入少量盐，这样在放入鸡蛋搅拌的时候，鸡蛋中才会有盐味，有助于锁住青椒的翠绿色。

在炒青椒炒蛋时，可以加入一小勺生抽或蚝油，这样不仅能使菜品更美味，还能帮助保持青椒的翠绿色。