凉菜过年的凉菜

过年时，凉菜是餐桌上不可或缺的一部分，它们不仅清爽解腻，还能为团圆饭增添色彩和风味。以下是一些适合过年吃的凉菜推荐：

五彩拉皮：

以胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋皮及熟鸡肉丝等食材码放在薄如蝉翼的米皮上，再淋上特制的酱汁，卷起来切成小段，摆盘精美。象征着新年生活多姿多彩。

凉拌海蜇皮：

海蜇皮富含胶原蛋白，口感脆爽。将其切成细丝，搭配香菜、蒜末、醋和酱油调味，既开胃又解腻。象征着新年里清澈透明的心境和明亮的前景。

桂花糯米藕：

将糯米灌入莲藕中，煮熟后切片，再淋上桂花蜜。这道菜不仅香甜可口，还寓意着来年生活甜蜜美满，莲藕的孔洞象征着财源广进、四通八达。

蒜泥白肉：

煮熟的五花肉切成薄片，搭配蒜泥、酱油、香醋等调料，口感鲜美，肥而不腻。寓意着来年生活富足、丰衣足食。

凉拌皮蛋：

皮蛋切开，蛋黄绵密软糯，蛋白弹嫩爽滑，摆盘就赏心悦目。再浇上调配好的料汁，酸辣咸香瞬间扑鼻。是年夜饭桌上不可或缺的开胃菜。

凉拌海带：

海带切丝，纤细又水灵，满满大海的味道。淋上香辣的酱汁，色泽诱人。入口时，先是脆嫩的口感，接着酸辣味散开，爽口又开胃。

凉拌腐竹：

腐竹泡发后软嫩却不失劲道，与蒜末、香醋、生抽等调料巧妙融合，每一丝都浸满鲜香。是年夜饭桌上的诱人存在。

酸辣土豆丝：

土豆丝切得细细的，用清水冲洗几遍，去除淀粉。锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水一分钟左右，捞出过凉水。然后加入蒜末、干辣椒段、盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油，搅拌均匀即可。酸辣开胃，口感爽脆。

老醋花生米：

花生米用油炸熟，捞出控油。洋葱切成小丁。碗中倒入陈醋、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀成料汁。将花生米、洋葱丁放入碗中，倒入料汁，搅拌均匀。

凉拌鸡蛋干：

鸡蛋干切成细条，与蒜末、香醋、生抽等调料拌匀，口感丰富，是下饭的好选择。